Risotto ai funghi porcini

Bereid eerst de groentebouillon voor volgens ons recept. Maak de eekhoorntjesbrood schoon, als er op de paddenstoelen aarde zit kun je ze kort onder stromend water houden, maar zorg ervoor dat u het onmiddellijk droogt om te voorkomen dat ze het water opnemen. Eenmaal schoongemaakt, snijdt u de paddenstoelen in plakjes van ongeveer 7-8 mm dik.

Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak kort een teentje geplette knoflook. Verhoog het vuur en voeg de paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen op hoog vuur in ongeveer 10 minuten bruin zodat ze een mooie kleur krijgen, voeg voor de smaak een beetje peper en zout toe en haal ze van het vuur.

Schil ondertussen de ui en hak deze fijn. Smelt de boter in een steelpan, voeg de ui toe en laat deze 10-15 minuten op een laag vuurtje bakken. Als de tijd voorbij is, voeg dan de rijst toe en bak deze een paar minuten mee.

Als de rijst bijna transparant is geworden, voeg dan steeds een soeplepel bouillon toe aan de rijst. Vergeet niet om regelmatig te roeren. Zorg ervoor dat het constant blijft koken en dat het vuur niet te hoog staat. Voeg enkele minuten voordat de rijst gaar is de eekhoorntjesbrood toe en kook verder, je kan, naar eigen smaak, nog een beetje extra peper en zout toevoegen.

Eenmaal gaar, roer de risotto op het vuur af door de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen en goed te mengen. Om een ​​perfecte risotto te krijgen kun je eventueel nog een soeplepel bouillon toevoegen. Garneer tenslotte met de gehakte verse peterselie.

De risotto is klaar!